2022年山西省疾控系统食品安全科普大赛优秀作品（文字）展播一：不怕冰箱的恶魔——李斯特菌

　　李斯特菌一共分为7种，而能够感染人体的是“单增李斯特菌”，是一种兼性厌氧细菌，为短小的革兰阳性无芽胞杆菌，陈旧培养物有时变为革兰阴性菌。李斯特菌属细胞内寄生菌，不产内毒素，可产生一种溶血性的外毒素。李斯特菌在-20℃以上都可以缓慢繁殖，也就是说家用的冰箱，都是它的“地盘”。

　　人通常在食用受污染的食物后患上李斯特菌病。李斯特菌病是一种严重的人畜共患疾病，具有低发病率、高致死率的特点，潜伏期长，一般为4-21天，最长可达3个月。一旦感染李斯特菌，轻则出现恶心、腹泻、发热、头痛等类似感冒的症状，重则出现呼吸急促、痉挛、昏迷、败血症、脑膜炎，甚至死亡，病死率高达20%-30%。

　　李斯特菌可以通过直接或者间接传播感染，也可以通过胎盘或者产道感染。该菌易感人群主要见于孕妇、婴儿、老年人和免疫系统较弱的人。

　　孕妇感染后可出现畏寒、发热、头痛、肌痛等类似上呼吸道感染症状。多发于妊娠26-30周。轻症可自愈，但也可致早产、死产或新生儿脑膜炎。新生儿也可在胎内获得感染，分娩后发病，早期常为败血症，后期为足月产后两周发生新生儿脑膜炎，可出现呼吸或循环衰竭，病死率高达33-100%。

　　美国1998年曾暴发李斯特菌大规模感染疫情，当时有21人因食用受李斯特菌污染的肉类熟食而死亡。而后在2011年在美国暴发哈密瓜遭李斯特菌污染疫情，造成的死亡人数近30人。我国也一直有孕妇感染李斯特菌导致死胎的相关报道。

　　那么面对这个不怕冷的恶魔，我们有什么方法来避免感染呢?事实上，李斯特菌不怕冷但是很怕热，在进食冷藏或冷冻食品前，只要加热到45℃以上持续7分钟，或70℃以上持续2分钟即可杀灭李斯特菌。此外，孕妇在选用奶制品的时候要喝经过消毒的牛奶，如巴氏奶等，切勿食用冰箱放置的已开封奶制品、肉制品等。