健康知识56：速冻食品化过冻之后别再放进冰箱

春节假期期间，你很可能有过如下的经历，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。其实这并不是一个很好的做法。

所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。不过这一技术通常只用在冷冻精子卵子等“精华”资源上，不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。

由于冷冻过程中细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了出来。对于细菌来说，那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且古人说过，饱暖思淫欲啊，这话对细菌也不例外，更可怕的是，细菌的繁殖可是呈指数增长的。常温下只要短短几个小时，就可能让这坨带鱼中细菌的数量翻好几倍。但我们也不要太过紧张，毕竟这是一条鲜活的带鱼，没有什么细菌在它的体内繁殖。但当我们把它放在冰箱里解冻以后，细菌的数量会迅速增加。而且它会很快开始腐败变质。

带鱼如果没有清洗干净，就直接在冰箱里解冻，那问题也就来了。因为带鱼是一种“湿”鱼，它本身已经被很多细菌污染了。解冻后再进行加工，会使这些细菌污染更加严重和难以去除，解冻以后的带鱼生吃也是非常危险的。

 关注政讯通·全国健康产业资讯发布中心，了解更多健康知识。