约谈促改 以点带面 杏花岭区市场监管局纵深推进食品“三小”“大扫除”活动

　　为压实小餐饮连锁主体责任，发挥引领带动作用，推动食品“三小”场所环境卫生“大扫除”百日活动走深走实，近日，太原市杏花岭区市场监督管理局对部分小餐饮连锁企业负责人进行了约谈，旨在以连锁品牌规范经营为突破口，带动全区食品“三小”场所环境卫生提质升级，筑牢群众“舌尖上的安全”防线。

　　在对小餐饮连锁企业负责人进行约谈中，市场监管人员结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，明确连锁企业总部需履行的统一管理责任，要求小餐饮连锁企业建立“总部统筹、分店落实、全程追溯”的管理体系，重点规范食材采购索证索票、后厨加工分区、餐具清洗消毒等关键环节。

　　针对连锁品牌门店分布广、影响大的特点，市场监管人员提出“三带头”要求：带头落实环境卫生标准，打造“阳光厨房”示范样板；带头开展从业人员培训，强化卫生操作和健康管理；带头建立自查自纠机制，定期排查整改安全隐患。同时发放《致全区小餐饮经营者的一封信》，引导企业从“要我整改”转变为“我要规范”。

　　据了解，自活动启动以来，杏花岭区市场监督管理局聚焦小作坊、小食品经营店、小餐饮，严格对照“四化三规”“六有”标准，开展全覆盖、拉网式排查及上门指导374家，累计帮扶督促整改环境卫生“脏乱差”、台账记录不全、餐具消毒不到位等问题300多个，责令整改37家，立案6起。检查中发现，部分小餐饮连锁门店存在总部管理缺位、分店标准执行不一、从业人员卫生意识薄弱等共性问题，成为影响行业整体水平的短板。

　　下一步，杏花岭区市场监督管理局将持续深化“以点带面、分类施策”的整治思路，一方面跟踪督导连锁企业整改落实情况，将整改成效纳入信用监管体系；另一方面推广连锁品牌规范化管理经验，组织“三小”经营户现场观摩学习，推动形成“先进带后进、整体促提升”的良好格局 。同时，通过“双随机”抽查、暗访、公众监督举报等方式，健全长效监管机制，坚决防止问题反弹，推动全区食品“三小”场所从“粗放经营”向“精细管理”转变，切实提升群众消费满意度和安全感。