喝骨头汤能补钙？效果不如牛奶还易胖

“喝骨头汤补钙”是深入人心的传统观念。乳白色的汤汁常被看作“钙精华”，尤其在孩子生长、老人骨质疏松时，一锅浓汤更是餐桌上的“补钙神器”。其实这是个误区。骨头里的钙以磷酸三钙等化合物形式存在，大部分不溶或难溶于水，普通熬煮方式很难让钙大量溶入汤中。科学检测揭示，这汤的补钙能力远低于想象，反而暗藏高脂风险。

根据营养成分检测数据：

每100毫升骨头汤的钙含量通常只有2-4毫克，部分熬煮时间极长的浓白汤可能达到10毫克左右，但仍属于低水平；而每100毫升牛奶的钙含量约为100-120毫克，且牛奶中的钙是游离态的乳钙，搭配乳糖、酪蛋白等成分，人体吸收率能达到30%-40%，远高于骨头汤中钙的吸收率不足10%。甚至有研究发现：喝1大碗（约500毫升）骨头汤，摄入的钙量还不如吃1小块豆腐，更无法与牛奶相比。

骨头汤的“浓白”外观，本质是脂肪被长时间熬煮后乳化形成的，这些脂肪会大量残留在汤中。长期频繁饮用，不仅补钙目的落空，还可能因饱和脂肪摄入过多导致血脂升高、体重增加，尤其对需要控制体重和心血管健康的人群不利。

补钙应选高效低脂来源。牛奶、酸奶、奶酪是天然钙库，吸收率高且富含蛋白质；豆制品如卤水豆腐、北豆腐、深绿色蔬菜如芥蓝、小油菜、连骨吃的小鱼小虾如小鱼干、虾皮也是优质选择。同时配合维生素D（日晒或补充剂）和适度运动，才能让钙真正“沉淀”于骨骼。

传统饮食智慧需科学验证。骨头汤味美暖胃，适量饮用无妨，但将其视为补钙主力是误区。放弃"以形补形"的迷思，选择科学食物组合，才是守护骨骼健康的明智之道。

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